Josef Koláček se narodil v Chomutově a hokej mu bylo vložen možná už do pomyslné kolíbky, neboť ho hrál jeho otce i oba strýcové. Otec Kamil patří mezi novodobé chomutovské legendy a jeho následovník si první seniorský start připsal v rámci závěrečného kola skupiny o umístění v Tipsport extralize v Litvínově.

Odchovanec Pirátů tak odehrál první zápas mezi dospělými 24. března 2019 na ledě, kde jeho otec udělal první hokejové krůčky. O dva roky dříve, v lednu 2017, pomohl Josef Koláček gólem a čtyřmi přihrávkami Ústeckému kraji k prvenství na Mládežnickém mistrovství ČR krajů v ostravské Porubě.

Mezi dospělými skóroval odchovanec Pirátů krátce po svých sedmnáctých narozeninách ve druhém startu v Chance lize, když 19. prosince 2019 vstřelil druhý gól ve Vsetíně.

Statistiky

Sezóna   Klub                                       Z  G  A  B  TM
2016-17  Piráti Chomutov – MD (E)                  35  8  9 17   6
2017-18  Piráti Chomutov – SD (E)                  18  4 12 16   0
         Piráti Chomutov – MD (E)                  29 19 24 43  14
         Piráti Chomutov – MD (E, p-o)              4  3  1  4  12
2018-19  Piráti Chomutov (E, p-out)                 1  0  0  0   0
         Piráti Chomutov – jun. (E)                42 10  5 15   8
         Piráti Chomutov – jun. (E, p-o)            7  3  1  4   2
2019-20  Piráti Chomutov (Chance liga)             11  1  0  1   0
         Piráti Chomutov – jun.                    29  8 17 25  14
Celkem za Chomutov                                 12  1  0  1   0

Reprezentace:
2017-18  Česká republika U16                        7  0  0  0   2
2018-19  Česká republika U17                       14  2  1  3   2
2019-20  Česká republika U18                       11  3  1  4   2