Jiří Panocha se narodil v Mostě, ovšem s hokejem začínal v Litvínově, kde hrál až do dorostu, s níž v roce 2000 vybojoval titul. Následně se přesunul do rodného města, kde se z mládeže přesunul mezi dospělé ve druhé lize. Seniorský hokej okusil poprvé během sezóny 2001/2002.

Na první bod v dospělém hokeji si musel počkat až do 20. listopadu 2004, kdy se trefil do sítě Loun, kam o sezónu později zamířil a kde se v roce 2015 v krajské lize vrátil k hokeji. Od roku 2006 nastupoval především za Klášterec nad Ohří, odkud si jen na jednu sezónu odskočil zpět do rodného Mostu.

V létě 2012 s hokeje skončil, ovšem o tři roky později s nejrychlejší kolektivní hrou světa opět začal. Po pěti letech v Lounech zamířil do Chomutova, dres Pirátů poprvé oblékl v přípravě na ledě Mělníku, kde hned skóroval. Premiérový mistrovský duel odehrál 19. září 2020 v Kadani. Ten se stal také jeho derniérou, neboť následně sezónu předčasně ukončila pandemie koronaviru a po ní už Jiří Panocha v mužstvu nepokračoval.

Statistiky

Sezóna  Klub                                  Z  G  A  B TM
2000-01 HC Most – dor. (LD)                  28  9  4 13 10
        HC Most – dor. (LD, o postup)        11  1  4  5 43
2001-02 HC Most – jun. (LJ)                  27  3  7 10 20
        HC Most – jun. (LJ, o sestup)        14  2  3  5  6
2002-03 – 
2003-04 HC Most (2. liga)                     9  0  0  0  0
2004-05 HC Most (2. liga)                    29  4  2  6 52
2005-06 HC Most (2. liga)                    13  1  2  3  2
        HC Slovan Louny (2. liga)             9  1  5  6 47
        HC Slovan Louny (2. liga, p-out)      4  0  0  0 26
2006-07 HC Klášterec nad Ohří (2. liga)      30  8  6 14 56
        HC Klášterec nad Ohří (2. liga, p-o)  7  3  2  5 18
2007-08 HC Klášterec nad Ohří (2. liga)      34  7  9 16 95
        HC Klášterec nad Ohří (2. liga, p-o)  5  0  1  1 18
2008-09 HC Klášterec nad Ohří (2. liga)      25  7 10 17 99
        HC Klášterec nad Ohří (2. liga, p-o)  6  1  1  2 30
2009-10 HC Most (2. liga)                    21  1  3  4 62
2010-11 HC Klášterec nad Ohří (2. liga)      32 18 15 33 88
        HC Klášterec nad Ohří (2. liga, p-o)  8  2  0  2 10
2011-12 HC Klášterec nad Ohří (2. liga)      11  1  1  2 10
        HC Klášterec nad Ohří (2. liga, p-o)  5  0  1  1  9
2012-15 –
2015-16 HC Slovan Louny (KLM)                 –  –  –  –  –
2016-17 HC Slovan Louny (KLM)                 –  –  –  –  –
2017-18 HC Slovan Louny (KLM)                 –  –  –  –  –
2018-19 HC Slovan Louny (KLM)                13 10  5 15 38
2019-20 HC Slovan Louny (KLM)                12  8 13 21 16
        HC Slovan Louny (KLM, p-o)            5  1  3  4  6
2020-21 Piráti Chomutov (KLM)                 1  0  0  0  2
Celkem za Chomutov                            1  0  0  0  2